アスパラガスのグラタン　（地中海の白壁）

アスパラガスの缶詰とホワイソース缶詰を使います。 �@ジャガイモと玉葱をスライスし、軽く水にさらしてから、フライパンでバターソテーし、塩・胡椒で味を調えます。 �Aホワイトソースを牛乳とアスパラガスの缶詰に入っている汁でのばし�@に加え、グラタン皿に盛り、溶けるチーズを散らしてアスパラガスをのせます。チーズ、アスパラガスを更にのせ二段重ねにしても良いです。 �B170℃のオーブンに7分ほど入れ、途中パルメザンチーズをふりかけて、更に2分ほど焼いて出来上がり。bon! (ポイント） ☆パプリカなどの香りの強い野菜はせっかくのアスパラガスの風味が負けてしまいますので、シンプルに白でしあげましょう。 ☆アスパラガスの缶詰の汁は、とっても栄養があり、風味もあるのでこの汁でホワイトソースをのばします。

一口メモ 　アスパラガス（Asparagus spp.）は、地中海東部原産のユリ科（APG植物分類体系ではクサスギカズラ科）の多年草。 　畝を作り土を被せて育てた白いものをホワイトアスパラガスといい、地上に伸び育てた緑色のものをグリーンアスパラガスといいいます。 　　ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、ビタミンE、葉酸、アスパラギン酸などの栄養を含み、利尿作用などもあるとっても優れた野菜です。 　日本では食用として導入され、欧米への輸出用の缶詰にするため、大正時代からホワイトアスパラガスの本格的な栽培が始まりました。その後国内でもアスパラガスの缶詰が消費されるようになり、流通の発達により、昭和40年代以降はグリーンアスパラガスも多く消費されるようになりました。 　ちなみに、アスパラガスの缶詰はほとんどがジュース缶と呼ばれるものですが、最盛期には、アスパラ角1号缶という、四角くて1リットル近く入る缶詰がありました。これ、とっても美味しかったですよ。